工艺介绍

大成盛记的腊汁肉，是精选猪的中脊、前膀，经过筛选、去腥等工序，，以大成盛记嫡传的腊卤工艺技法，使用富含钙、镁、钾、钠、铁、锌等多种微量元素的陈年秘制卤汤，极佳的滋补效用，配以三十多味秘制香料，添加特制的美酒，采自八百里秦川各个地方的特色调料，集大器之所成，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。大火卤制，小火入味;将汤汁的味道融汇在肉中，糖浆一样的卤汁赋予肉的色泽;色泽红润，气味芬芳。慢火熬制而成的肉，肉质软糯，浓郁醇香，煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。吃到嘴里“肥而不腻、瘦而不柴；汤肥肉美、挂齿留香”馍的平淡更加凸显出肉的香醇。令众多食客赞不绝口。

  大成盛记的白吉馍，是精选当年的面粉进行全发酵烤制，加工讲究“一揉、二抻、三擀”，面坯为碗状，揉制后做成碗形，擀制面坯时，击打案板棒棒的敲击声，韵律节奏俨然是一种享受，更是一种艺术，烙制时碗状面坯的碗底朝下，置入铁铛板上略烤成型，而后至放置于烤炉中，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，其烘培工艺的特殊及复杂是及其严格的，在烤制过程中白吉馍上下同时进行加热，因双面受热中部温度低，中部空气膨胀原理，自然形成低温夹层，稍顷翻面，双面焦黄，皮薄松脆，内心软绵，烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，用手沿两边向中部挤压，自然形成中层分离的状态;出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。称为：铁圈、虎背、菊花心。经双层炭火炉的烧烤，待呈现歘诱人色泽时出炉，吃起来“外脆里嫩、回味绵长”，这可是面点师的独门绝活。