产品简介
大成盛记采用的白吉馍,是精选当年的面粉进行全发酵烤制,加工讲究“一揉、二抻、三擀”,面坯为碗状,揉制后做成碗形,擀制面坯时,击打案板棒棒的敲击声,韵律节奏俨然是一种享受,更是一种艺术,烙制时碗状面坯的碗底朝下,置入铁铛板上略烤成型,而后至放置于烤炉中,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,其烘培工艺的特殊及复杂是及其严格的,在烤制过程中白吉馍上下同时进行加热,因双面受热中部温度低,中部空气膨胀原理,自然形成低温夹层,稍顷翻面,双面焦黄,皮薄松脆,内心软绵,烙…
大成盛记采用的白吉馍,是精选当年的面粉进行全发酵烤制,加工讲究“一揉、二抻、三擀”,面坯为碗状,揉制后做成碗形,擀制面坯时,击打案板棒棒的敲击声,韵律节奏俨然是一种享受,更是一种艺术,烙制时碗状面坯的碗底朝下,置入铁铛板上略烤成型,而后至放置于烤炉中,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,其烘培工艺的特殊及复杂是及其严格的,在烤制过程中白吉馍上下同时进行加热,因双面受热中部温度低,中部空气膨胀原理,自然形成低温夹层,稍顷翻面,双面焦黄,皮薄松脆,内心软绵,烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,用手沿两边向中部挤压,自然形成中层分离的状态;出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。称为:铁圈、虎背、菊花心。经双层炭火炉的烧烤,待呈现歘诱人色泽时出炉,吃起来“外脆里嫩、回味绵长”,这可是面点师的独门绝活。